Agustí Torelló Brut Reserva

Agustí Torelló Mata is een autoriteit op het gebied van Cava. Cava kan in heel Spanje gemaakt worden, maar de meeste Cava wordt in de regio rondom Barcelona gemaakt. Zo ook de Cava’s van Agustí Torelló Mata: deze worden onder Barcelona in het kleine stadje Sant Sadurní d’Anoia. Cava wordt op dezelfde manier gemaakt als Champagne. Het mag uiteraard geen Champagne worden genoemd. Als consument weet je in ieder geval waar je aan moet denken als je een Cava drinkt. Toch zijn er duidelijke verschillen. Agustí Torelló Mata maakt zijn Cava met traditionele Spaanse druivenrassen: de Macabeo, Xarello en de Parellada. De Cava van Mata is altijd fris. Pas als er een bestelling is gedaan door een klant worden de flessen gedegorgeerd. Dat wil zeggen dat de prop met gistcellen die in de hals van de fles zitten er onder hoge druk worden uitgespoten, er een kleine dosage ( mengsel van wijn en suiker) bij gedaan wordt en de fles snel wordt afgesloten met een kurk. Elke fles is dus ‘vers van de pers’ en komt direct uit de kelders van het wijnhuis. De dosage bij Agustí Torelló Mata is altijd laag. Zo blijft de pure frisse smaak van de druiven behouden. Het vergt wel een goede planning bij wijnmaker en inkoper. De reserva rijpt namelijk 3 jaar op fles voordat de fles wordt vrijgegeven. Zo’n dosage is wel nodig bij het maken van een bruisende wijn gemaakt op traditionele manier. Het brengt het zuurgehalte in balans en draagt bij aan de smaakontwikkeling. De degorgeer datum staat bij Mata altijd op de fles. Dat zie je bij de meeste Champagnes vaak niet. Toch wel handig, want zo weet de consument precies hoe oud de fles is. Alle Cava’s worden gemaakt van één jaargang druiven. Dat is ook bijzonder en gedurfd. In Champagne wordt er meestal een blend gemaakt van verschillende jaargangen wijn. Bij deze Agustí Torelló Mata Brut Reserva kan je dus echt verschillen proeven tussen de verschillende jaargangen. Het is niet voor niets dat deze Cava vaak in de prijzen valt en bij de beste van Spanje hoort.